酸菜魚的製作方法如下：
準備一條草魚，清洗乾淨後，從尾部沿著脊骨片開，將魚頭和魚骨剁成小塊，魚肉切成薄片，魚片用食鹽、料酒、雞蛋清和澱粉醃製10分鐘。
將酸菜洗淨後切成小段，準備好蔥姜蒜末和泡椒。
在鍋中加油，放入魚骨煎至金黃，再加入蔥姜蒜末和泡椒炒出香味。
加入酸菜翻炒，炒出酸菜的香味後加入適量清水。
煮沸後轉小火，讓酸菜的酸味充分釋放，將醃製好的魚片一片片放入鍋中，煮至魚片變色即可。
將煮好的酸菜魚盛入盤中，撒上一些蔥花和白芝痲，燒熱油後潑在上面，增加香味。
這樣一道美味的酸菜魚就完成了，湯汁酸爽，魚片鮮美滑嫩。