製作酸菜魚的最佳方法可以總結爲以下步驟：
準備魚。一般選擇草魚或鯰魚，因爲這些魚類適合燉煮。去除魚鱗和內臟，洗淨後切成塊狀。用料酒和鹽醃製魚塊約10分鐘。
準備酸菜。將酸菜洗淨，切成小段或碎末備用。
烹飪準備。熱鍋倒油，加入蔥段、薑片、蒜瓣、幹辣椒煸炒出香味。
煮魚。將醃製好的魚塊放入鍋中，煎至兩面金黃。然後倒入足夠的清水，淹沒魚塊。加入適量的鹽、生抽、雞精調味。放入酸菜，繼續煮沸。
調味。根據個人口味，可以加入一些紅油豆瓣醬或花椒粉增加辣味。再次嘗味，根據個人口味調整鹽和雞精。
裝盤。將燉煮好的酸菜魚盛入大碗中，撒上切碎的蒜末和香菜。如果喜歡，還可以淋上一些熱油增加風味。
這樣一道美味的酸菜魚就完成了，它酸辣可口，魚肉鮮嫩，非常適合與家人或朋友共享。