酸菜魚的製作步驟如下：
準備食材，包括魚（如黑魚片）、酸菜、豆腐皮、金針菇等配菜。
將魚清洗乾淨，如果是整魚，則去鱗、去內臟，並將魚肉片成片狀。
用開水快速沖泡魚片，以去腥味和表面的黏液。
魚片用清水洗淨血水後，加入料酒、胡椒粉、蛋清、生粉攪拌均勻，醃製10分鐘左右。
酸菜清洗後切成合適長度的段。
在炒鍋中倒入適量的油，加熱後放入蔥薑蒜和辣椒煸炒出香味。
加入酸菜翻炒片刻，讓酸味充分釋放。
放入魚頭和魚骨翻炒至變色。
加入足夠的水煮沸，然後加入魚片。
魚片煮至變色後，加入適量的鹽和醬油調味。
將煮好的魚片和酸菜倒入大碗中。
另外起鍋，倒入油，加熱後放入花椒炸香。
將熱油澆在酸菜魚上，激發香味。
最後可撒上一些香菜作爲裝飾。
根據個人口味，可以在最後加入蒜末、蔥花、幹辣椒和少許白芝麻，再潑上熱油以增加香味。這樣一道美味的酸菜魚就完成了。