製作酸辣椒的泡製方法有多種，以下是一種常見的泡製方法：
選擇辣椒。選用新鮮、完整、硬實的辣椒（青紅皆可），清洗乾淨後晾乾水分，剪掉辣椒蒂，注意不要讓水進入辣椒內部。
扎洞。用牙籤在辣椒表面扎一些小洞，有助於味道滲透。
調味。將辣椒放入容器中，加入適量的食鹽、白酒和白醋（或米醋），攪拌均勻。
裝罐。將辣椒和調味料混合物放入乾淨的玻璃罐或陶瓷壇中，如果需要，可以加入一些生薑、大蒜等增加風味。
密封和儲存。確保罐子或罈子內部無油無水，用保鮮膜封住口部，再蓋上蓋子，罈子邊緣加水密封，放置在陰涼通風的地方。
醃製時間。一般需要醃製一周到一個月不等，具體時間取決於環境溫度和個人口味偏好。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人喜好和實際情況調整。