酸辣白菜的做法如下：
準備一顆白菜，將白菜洗淨，切成約5厘米長的段，瀝乾水分備用。同時，準備乾辣椒、花椒、薑絲、蒜末等調料。
鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入調料，用小火煸炒出香味。注意不要炒糊。
倒入切好的白菜，轉大火快速翻炒。當白菜稍微變軟時，加入鹽、白糖、雞精等調味料，繼續翻炒均勻。
炒至白菜斷生時，沿著鍋邊倒入醋，快速翻炒均勻。最後加入生抽等調料，翻炒均勻後即可出鍋。
此外，根據個人口味，可以適量調整調料的用量，也可以在炒白菜時加入香菇、木耳等配菜增加口感。
請注意，白菜不要炒得過久，以免失去口感。同時，選用新鮮的食材是製作美味佳餚的關鍵。