酸辣豆芽菜是一道以豆芽為主要原料，輔以酸菜、辣椒等食材製作的美食，以酸辣口味著稱。這道菜的主要食材包括酸菜、豆芽和紅綠泡椒，也可能會使用蒜蓉、醋、蚝油、食用油和雞精等調味料。其製作過程通常是先將蒜蓉和泡椒在熱油中炒出香味，然後加入豆芽翻炒，過程中會加入醋以保持豆芽的爽脆口感，接著加入酸菜和蚝油，炒至入味後，調入雞精即可。這道菜因為酸菜本身較鹹，所以不需要加鹽。
此外，在準備豆芽時，有的做法會建議先用淡鹽水浸泡十分鐘，以去除雜質並使豆芽更加爽脆。在烹飪過程中，有些做法會先將豆芽焯水，而有的則建議直接炒制。炒制時，通常會用大火快速翻炒，以保持豆芽的爽脆。最後，根據個人口味的不同，可能會在出鍋前加入適量的鹽、雞精、白醋等調味料。