酸辣青瓜的醃製方法如下：
備料。準備青瓜，根據個人喜好切成條或片，用鹽搓搓，醃一醃，去除多餘水分。
製作醃製醬汁。在碗中加入陳醋、白糖、醬油、蚝油、香醋、砂糖等調料，按比例調配，攪拌均勻。
準備輔料。將蒜切成片或末，小米辣椒切成小段，香菜和小蔥切成末。
烹飪。燒熱油，加入花椒、八角、乾辣椒、蒜片、薑片等調料，小火煸炒出香味，然後倒入調好的醃料醬汁，煮開後立即關火，晾涼備用。
混合。將青瓜的水分倒掉，然後加入輔料和已經涼卻的醬汁，充分拌勻。
醃製。將拌勻的青瓜放入乾淨的容器中，確保密封，醃製時間至少為兩小時以上，以便更加入味。
調味。根據個人口味，可以適當調整鹹度，如覺得不夠酸或辣，可以適量添加醋或辣椒。
食用。醃製好的酸辣青瓜即可食用，也可放入冰櫃冷藏，醃製時間越長，味道越佳。