製作酸麵包的配方如下：
酵頭的製作。從做酵頭開始，需要大約一周時間。首先，將12.5克麵粉和12.5克水混合，放在玻璃瓶子中輕輕蓋上，不蓋嚴。在廚房室溫下靜置過夜約12小時，讓空氣中的野生酵母菌在此生長。第二天，再次加入12.5克麵粉和12.5克水，攪拌過夜。第三天，去掉25克，再加入25克麵粉、25克水。第四天，去掉37.5克，再加入25克麵粉、25克水。第五天，去掉50克，再加入37.5克麵粉、37.5克水。第六天，去掉62.5克，再加入50克麵粉、50克水。第七天，到了黏黏的狀態，酵頭已經可以使用了。
麵團的製作。高筋麵粉，酵頭，水，鹽混合，比例大約為50:20:30:0.6。如果酵頭還有120克，為了循環利用，可以取出其中三分之二，混合高筋麵粉200克，水120克，鹽2.5克。可以做兩個中等大小的圓形酸麵包。
揉面和發酵。使勁揉面8到10分鐘，從黏黏的麵團揉到表面光滑，出膜。室溫下發酵3小時。
成型。第一次發酵後，擠掉氣體到3小時前的大小，開始整形。切半後旋轉、摺疊、擠揉，做成兩個圓形麵團。放到事先撒好麵粉的藤籃或者墊有棉布、撒好面的碗中。
第二次發酵。室溫3.5小時或者放到冰櫃冷藏一晚、緩慢的發酵，直到輕觸麵團會回彈而不會坍塌。
烘焙。烤箱預熱至218℃，烘焙前10分鐘通蒸汽烘焙。
這個配方使用自然酵母和傳統方法製作酸麵包，強調了酵頭的製作和麵團的發酵過程，使麵包具有獨特的風味和質地