醃漢菜古製作方法主要包括以下幾個步驟：
選用新鮮的芥菜，去除老根和黃葉，用清水洗淨後控乾水分。
將洗淨的芥菜切分成條，醃製時在缸底撒一層鹽，然後將芥菜切口向下放置，再鋪一層鹽，直至缸滿，然後在芥菜上壓上石塊，儘量減少空隙。
首次入缸後的24小時內要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期後再翻倒一次，之後在陰涼處貯藏約20天。
醃至黃綠色，散發出清香，味道鹹，具有乳酸味即可。
加工時按鹹菜坯和水的比例1:3浸泡退鹹，然後裝袋、壓濾、去雜、切細、整形。
將香辛料浸煮過濾後與鹹菜坯混合攪拌均勻，進行定量小包裝，真空封口，經加熱殺菌處理後冷卻風乾裝箱入庫。