醃製白菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的大白菜，清洗乾淨後晾乾水分。
將白菜切成合適大小的塊或絲。
在白菜中加入適量的海鹽，均勻塗抹，讓白菜靜置約30分鐘至1小時，以便鹽滲透進白菜，軟化其纖維。
用流水清洗醃製過的白菜，去除多餘的鹽分和雜質，輕輕擠壓白菜，幫助去除多餘的水分。
準備調味料，如蒜末、薑末、辣椒粉、白砂糖等，根據個人口味調整。
將調味料與白菜混合均勻。
把拌勻的白菜裝入乾淨的密封容器中，確保所有白菜都浸泡在調味液中。
蓋上容器的蓋子或用保鮮膜密封，放置在室溫下靜置過夜或1~2天，允許發酵。
當白菜發酵到適合的程度後，轉入冰櫃冷藏保存。
這是一種基本的醃製方法，具體的材料和步驟可以根據個人口味和需要進行調整。