醃製羊肉的方法有多種，這裡提供幾種常見的醃製方法。
乾醃法。先將大塊羊肉切成長約50厘米、寬13厘米、重約1千克的條狀。用硝酸鈉和鹽混勻後，用手擦塗於肉上，平放於缸內醃3天。
濕醃法。取出乾醃的肉，用乾布擦去水漬，然後用剩下的鹽製成鹵液，將肉濕醃15天，鹵液要浸沒醃肉，每5天翻缸1次，取出瀝乾，即為成品。
基礎調味法。將羊肉洗淨切成小塊，加入料酒、鹽、五香粉、香油、孜然粉、雞精、醬油、雞蛋等調料醃製30分鐘。
特殊調味法。將羊肉洗淨切小塊，加入洋蔥、鹽、小茴香、五香粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、醬油、香油等調料，攪拌均勻後醃製一晚上。
簡易法。將羊肉洗淨切小塊，加入鹽、胡椒粉、芝痲、孜然、花椒粉、麵粉、辣椒粉，攪拌均勻後醃製2小時。
飯店常用法。將羊肉切成薄片或塊，加入雞蛋清、料酒、白鬍椒粉、蚝油、玉米澱粉、水、食用油等調料醃製2-4小時。
選擇哪種方法取決於個人口味和烹飪需求。例如，如果需要長時間保存，乾醃法可能更合適；如果追求嫩滑口感，可以使用含有蛋清和澱粉的方法。