醃肉是一種常見的烹飪方法，通過醃製肉類，可以增加肉類的風味和保存時間。醃肉的做法多樣，可以根據個人口味和需求選擇不同的醃製方法和食材。以下是一些常見的醃肉方法：
鹹肉醃製。將五花肉放入大碗中，均勻撒上粗鹽，用手搓勻，使肉表面充分覆蓋鹽分。用重石壓肉，過兩天出水後再翻面繼續壓石，直至一個月後清洗，再浸泡24小時，最後掛出陽光下曝曬，直至曬半個月余收好掛陰涼處。
臘肉醃製。將肉切成小塊，用噴槍噴一遍去毛去腥，放入清水中浸泡兩三個小時，泡出血水。用刀颳去外皮，準備香料（如生薑、大蔥、乾辣椒等），與肉一同放入鍋中，加入生抽、冰糖、花雕酒等調料，煮四十五分鐘後撈出，放入溫水中化開的糖水中，再放入鍋中炸兩分鐘，撈出控油，放入罈子中，加入高度白酒，撒上鹽，封油醃製。
鹹五花肉醃製。將肉放入保鮮盒，均勻塗抹粗鹽，密封冷藏24個小時。取出後水滾下鍋蒸，蒸多久看肉的大小。
鹹肉炒菜。鹹肉切片，與蒜薹、黃瓜、寶塔菜等蔬菜一起炒制，可以加入生抽、蚝油、糖、鹽等調味料。
醃牛肉、羊肉、魷魚、豬脆骨、雞爪、魚片。將肉類與各種調料（如洋蔥、蒜片、料酒、白糖、胡椒粉、雞蛋、紅酒、生粉、食用油、味素、雞精、白鬍椒等）混合均勻，醃製2小時以上。
以上方法均可根據個人口味進行調整，醃製肉類時，確保肉類的表面均勻塗抹調料，並且醃製時間充分，以達到最佳的口感和風味。