醃製肉的方法有很多種，以下是幾種常見的醃製方法：
鹹肉醃製。選擇新鮮豬瘦肉，逆絲切成片，厚度約1元硬幣大小。用清水浸泡十分鐘後，去除血水。準備炒香的鹽、花椒、八角、桂皮等香料，與料酒、醬油、蚝油等調料混合，將肉片與調料充分拌勻，醃製兩天後，將肉放入開水鍋中燙幾秒鐘，然後掛到陽光充足的地方晾曬，直到肉表皮出油，肉質彈性尚存。
臘肉醃製。選用肥瘦相間的五花肉，切成適當大小的條狀。用溫開水洗淨後，用炒香的花椒鹽、老抽、白酒、蚝油、薑片、椒鹽等調料拌勻，醃製3至4天後，將肉取出掛在陰涼通風處晾乾，直至瘦肉紅潤，肥肉淡黃，可蒸可炒。
風乾肉醃製。選用新鮮豬肉，切成小塊，用噴槍去除毛和腥味。用清水浸泡後，用鹽、花椒、八角、桂皮等調料和蔥姜蒜、生抽、冰糖、料酒等醃製。煮至肉用筷子能扎動後，撈出晾涼，再放入糖水中上色，最後用油鍋炸至金黃色。將炸好的肉放入罈子中，一層肉一層鹽，用油封口，醃製一段時間後即可食用。
每種方法都有其獨特的風味和步驟，可以根據個人口味和喜好選擇適合的醃製方法。醃製肉類時，確保肉品乾淨、充分醃製，以及適當的晾乾或烹飪過程，都能使肉更加美味。