製作醃肉的方法有很多種，這裡提供一種常見的醃製過程：
準備階段。選擇新鮮的肉，通常不需要清洗，因為肉表面有保護作用。對於豬皮，可先用鑷子拔去豬毛，再用刀颳去表面的油脂和污垢。
炒制香料。將鹽、花椒、香葉、八角等香料放入鍋中，小火炒出香味，炒至變色後晾涼。
揉搓和塗抹。將炒好的香料分次倒入肉中，用手抓拌均勻，確保香料均勻覆蓋肉表面。
醃製。將肉放入容器中，加入少量白酒或白醋，增加香味並防止變質。將肉放置於陰涼處或冰櫃中，醃製時間一般為2至5天，期間每天翻動肉塊，以確保均勻醃製。
晾曬。醃製完成後，將肉取出，用繩子穿起來，掛在陽光充足的地方或通風處晾曬，直到肉表面乾燥且出油。晾曬時間根據天氣和肉塊大小不同而異，一般需要5至15天左右。
保存。晾曬好的肉可以存放在乾燥通風的地方或用保鮮膜包裹後放入冰櫃保存。
此外，在醃製過程中添加白酒或白醋可以增加風味並防止變質。不同的肉類（如雞翅、雞腿、五花肉等）可以根據個人口味選擇不同的香料和調味料。