醃茶是一種中國雲南省德宏地區的特色食品，主要由當地的景頗族和德昂族等民族製作和食用。它是在雨季製作，使用的是未經加工的鮮茶葉作為主要原料。
製作醃茶的過程包括將採回的鮮葉用清水洗淨，瀝去表面水分，然後在竹篩上攤晾，讓茶葉失去少許水分。之後，茶葉會經過輕微的搓揉處理，再與適量的辣椒、食鹽拌勻。接著，將調好的茶葉放入罐或竹筒內，用木棒層層舂緊，確保茶葉緊密排列，然後封緊容器口。醃製的茶葉需要靜置兩到三個月，期間茶葉會逐漸轉黃，並散發出特有的香味。
醃製完成後，茶葉取出晾乾，可以裝入瓦罐中保存，隨時取用。食用時，有些人會加入香油、蒜泥或其他佐料以增加風味。醃茶不僅是一種美味的食品，還體現了當地民族的文化特色和飲食習慣。