醃菜和鹹菜是兩種常見的家常小菜，通過添加鹽、醋、糖、香料等調料，經過醃製、發酵等過程製成。常見的類型有：
碎鹹菜。用大頭菜、胡蘿蔔、芹菜、尖椒等製成，加入鹽，醃製一夜。
醃花鹹菜。使用捲心菜、蔥、胡蘿蔔、尖椒和香菜，加入花生米和鹽，醃製1至2小時。
醃韓式辣白菜。用白菜和辣白菜調料製成。
香辣芥菜絲鹹菜。用芥菜疙瘩和多種調料製成，醃製後冷藏。
醃製臘菜。將菜晾曬後用鹽醃製，然後放入容器中壓緊，大約醃製半個月。
醃香菜。使用香菜、辣椒麵、芝痲、蒜片等製成。
醃脆蘿蔔鹹菜。用白蘿蔔和乾紅辣椒製成，簡單易做，不需要長時間醃製。
家庭自製醬油鹹菜。用包菜、芹菜、白蘿蔔、胡蘿蔔和黃瓜等製成，加入鹽和其他調料醃製。
這些醃菜和鹹菜的製作方法簡單，可以根據個人口味進行調整。製作時注意選用新鮮食材，並確保使用的容器乾淨無水，以防止醃製食品變質。