醃製番茄的過程包括以下幾個步驟：
採購。儘量選擇新鮮且完全成熟的番茄。可以將番茄在開水中焯一下，以便剝皮。對於發青的番茄，可以在陽台上放置幾天，待顏色轉為全紅後再進行醃製。
準備容器。準備乾淨的罐子或瓶子，將瓶子和蓋子煮沸消毒，確保無水無油，這樣能保證番茄的長期保存。
清洗和切割。將番茄洗淨，可以選擇用鹽水泡洗，然後晾乾水分。番茄可以切成小塊或者直接抓碎。
調味和裝瓶。可以選擇加入鹽、糖、檸檬汁、橄欖油等調味料進行醃製。然後將番茄裝入消毒過的瓶子中，不要裝得太滿。
密封和存儲。將瓶口輕輕蓋上，不要擰緊，然後放在陰涼通風的地方。一些醃製方法中，番茄層和鹽層交替放置，並在最上層加入鹽水密封。
不同的醃製方法會有一些變化，例如加入梅子汁、檸檬汁、橄欖油等，以增加風味和延長保存時間。