醃製油菜的方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
大醬醃製法。首先，將油菜洗淨泥沙，放置1到2天讓菜本身的水分蒸發掉一部分；接著，將大醬放入容器內，用沸水沖調後晾涼；然後將洗淨的油菜放入容器內，撒上適量鹽，再放上一層油菜，撒鹽；將大醬汁澆在油菜上，用重石壓醃1天，之後將油菜翻面，再壓上重石繼續醃製；大約3天後即可食用，食用時去除根部，切成4厘米長的段擺放。
熱水燙製法。首先，將油菜洗淨泥沙，放置1到2天讓菜本身的水分蒸發；接著，用熱水燙油菜，然後放入無油無水的容器中；加入適量的白醋，放置8小時左右，直到菜葉變色即可食用。
簡單鹽醃法。首先，將小油菜洗淨後切成小塊；接著，撒上適量的鹽進行醃製，一般需要3到4個小時；然後倒出多餘的湯汁，嘗味後根據需要調整鹽分；最後在鍋中加油，放入乾辣椒爆香後，加入油菜快速炒熟。
每種方法都有其獨特的風味，可以根據個人口味和食材選擇合適的方法。