醃製牛肉的方法有多種，這裡提供幾種常用的醃製方法。
簡易醃製法。將牛肉切片，先用油醃製20~30分鐘，然後加入生粉、鹽或雞粉醃製20分鐘左右。可以加入香菜、蒜頭、陳醋、痲油、味素、醬油、孜然粉等調料，將所有材料攪拌均勻後，用開水燙熟牛肉。
複雜醃製法。將牛肉切片，加入鮮雞汁、蚝油、醬油、砂糖和少量花生油醃製。然後加入澱粉水，每次等澱粉水被牛肉吸收後再加入更多。接著加入雞蛋清和適量的花生油。醃製時間不少於一小時，可以提前一天醃製。
傳統醃製法。選擇牛的背扭肉和腿心肉，切成塊後用硝水醃製，使肉質排酸。然後將肉片鋪在筲箕上烘烤至乾。
家庭式醃製法。將牛肉切片，加入蚝油、生抽、蛋清、澱粉和食用油醃製。注意加料的順序，先加蚝油和生抽，再加入蛋清和澱粉，最後加油。
鹽水醃製法。將牛肉切塊，撒上鹽和花椒，醃至3小時。然後煮至熟透。
辣椒麵醃製法。將牛肉切片後加入蛋清、料酒、鹽、生抽、花椒粉、胡椒粉、澱粉攪拌均勻後醃製30分鐘至1小時以上。
選擇哪種方法取決於個人口味和烹飪需求。每種方法都有其獨特的風味和適用場景。