醃製痲椒的方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
傳統醃製法。首先將辣椒清洗乾淨，並瀝乾水分，保留辣椒蒂，然後將辣椒切成適當大小的段或絲，準備姜蒜切片或絲，準備醬油、料酒、白糖、花椒、八角等調料，在鍋中加熱油，加入姜蒜和其他調料炒香，然後加入醬油、料酒、白糖等，煮沸後關火冷卻，將切好的辣椒和姜蒜放入調料汁中，攪拌均勻，最後將混合好的辣椒放入密封容器中，冷藏醃製一晚後即可食用。
簡易醃製法。首先將辣椒清洗乾淨，並瀝乾水分，然後直接將辣椒與鹽、糖、醋、花椒等調料混合，不需要提前炒制調料，直接將調料與辣椒拌勻後，放入密封容器中醃製，這種方法簡單快捷，適合快速醃製。
可以根據個人口味和喜好選擇不同的醃製方法。醃製過程中，應注意衛生，避免辣椒變質，同時，辣椒和調料的比例也需要適當調整，以達到最佳的醃製效果。