醃製芥菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
將芥菜清洗乾淨，去除有坑或髒污的部分，用鋼絲球擦淨後再次清洗並控乾水分。
將芥菜切成細絲，用鹽抓拌均勻，然後醃製一夜。
醃製好的芥菜絲用手攥乾水分，放在盆中備用。
準備輔料，如蒜末、薑末、辣椒粉、白糖、米醋、味素等。
將油燒熱後澆在辣椒粉上炸香，晾涼後倒入芥菜絲中
加入輔料，如白糖、米醋、蒜末、薑末、味素等，拌勻。
將拌好的芥菜絲裝入乾淨的玻璃罐中密封保存，一周後即可食用
此外，還可以加入適量的生抽、陳醋、小磨香油和辣椒油等調味料，攪拌均勻後即可食用。這種醃製的芥菜絲爽脆入味，適合搭配各種主食食用。