醃製酸菜的方法有多種，其中一種經典的方法如下：
選擇新鮮的大白菜，去除黃葉，用清水浸泡2小時，讓泥沙沉澱，然後清洗3遍，確保無殘留。
將白菜切成適中段落。
每500克白菜，撒上大約30克的食鹽，均勻地摩擦至菜葉稍微出水。
在一個大碗裡放一些紅辣椒段、5瓣蒜、3片姜，再放入處理過的白菜段。
壓實，確保菜段都浸在水裡，用石頭或重物壓住，蓋上蓋子，放在陰涼處2天。
此外，還可以選擇其他蔬菜如小黃瓜、紅蘿蔔、紫甘藍等進行醃製，方法類似，但醃製時間可能不同。需要注意的是，醃製過程中要確保容器乾淨、無油，以防止酸菜腐爛。同時，醃製酸菜的時間和條件可能因地區和個人口味而異。