醃製青辣椒的方法可以按照以下步驟進行：
準備新鮮的青辣椒，清洗乾淨後晾乾水分。辣椒去蒂切兩半，方便入味，並去籽。
2斤辣椒放20克鹽，醃製2個小時，去除辣椒的水分和辛辣味。
準備生薑、大蒜等輔料。生薑切絲，蒜切蒜片備用。
熬製料汁。在鍋中倒入適量食用油，油熱後放入生薑絲、花椒、八角等香料，中小火炒香。加入適量的醬油、香醋、冰糖等調料，中小火熬開一分鐘即可。自然放置涼透。
將蒜片放入青椒中，攪拌均勻，裝入密封容器。倒入涼透的料汁，料汁最好蓋住辣椒。最後放一小瓶蓋白酒密封保存。
密封保存12個小時就可以食用。