醃製酸菜是一種將芥菜或白菜通過泡菜的方法製作而成的食物，具有營養豐富、酸爽、鮮美的特點。醃製酸菜的過程包括準備食材、切菜、醃製、裝瓶和保存等步驟。以下是醃酸菜的詳細步驟：
準備食材。選擇新鮮的大白菜或芥菜，清洗乾淨後切成絲或小塊。
醃製。將切好的蔬菜放入盆中，加入適量的食鹽（比平時炒菜多一些），用手抓拌均勻，讓白菜絲和食鹽充分接觸。醃製過程中，讓白菜軟化並析出水分，大約需要十幾到二十分鐘。
裝瓶。將醃製好的白菜裝入乾淨的寶特瓶或其他容器中，確保白菜被完全覆蓋，瓶口密封保存。
保存。將裝好白菜的瓶子放在陰涼處保存，避免接觸油脂。一般情況下，需要保存三周以上以確保充分發酵。
此外，在醃製過程中，確保使用的刀具、菜板、容器等都是乾淨且無水無油的，以防止酸菜變質。醃製好的酸菜味道酸爽、口感脆嫩，可以作為佐餐小菜或用於烹飪各種菜餚。