製作醃青辣椒的一種美味做法如下：
將青椒洗淨，去掉蒂部，切成適當大小的段或圈。
在青椒中加入適量的食鹽，拌勻後醃製15至30分鐘，讓青椒出水。
在醃製的過程中，可以準備一些輔料，如切片的蒜、切段的姜、切好的小米辣等。
將醃出的水分倒掉，輕輕壓乾青椒，以去除多餘的水分。
準備油鍋，加熱後放入蒜片、薑片、小米辣等輔料，煸炒出香味後倒入生抽、老抽、白醋、白糖等調味料，煮沸後晾涼。
將晾涼的調味料和輔料一起倒入青椒中，加入少量白酒作為防腐劑。
將醃辣椒密封保存，放置一段時間（幾小時到幾天）以便充分醃製入味。
這種做法簡單易行，不僅能保持青椒的脆嫩口感，還能讓醃辣椒帶有濃郁的蒜香和辣味，非常適合搭配米飯或作為佐餐小菜。