醃製香椿的方法有多種，下面是一種常見的做法：
準備香椿。選擇嫩的香椿芽，去除根部硬的地方，然後徹底清洗乾淨。
焯水。將香椿放入沸水中焯一下，加入少許鹽，焯至香椿變色後撈出，迅速放入涼水中過涼。
晾乾。將香椿晾乾，可以放在通風處自然晾乾，或使用吹風機加速乾燥過程。
切碎。將晾乾的香椿切成小段或碎末。
調味。加入適量的鹽、辣椒麵、花椒麵等調味料，攪拌均勻。也可以加入白芝痲、蒜苔粒等增加風味。
醃製。將調味料與香椿充分混合均勻後，放入乾淨的容器中醃製。如果需要，可以在容器口封上保鮮膜，防止變質。
儲存。將醃製好的香椿放在陰涼通風的地方或冰櫃中保存，期間可以定期翻動以確保均勻醃製。
這種方法可以使香椿長時間保存，隨時取用，適合搭配各種菜餚，如炒雞蛋、拌豆腐或涼麵等。