醃鹹肉鹽的比例

百分之十五到百分之十八

醃製鹹肉時，每百斤鮮肉使用7.5到9公斤鹽，這相當於百分之十五到百分之十八的鹽比例。如果以10斤豬肉為例，一般推薦使用150克鹽，即每斤肉使用大約15克鹽。這個比例可以確保臘肉入味且不會過於鹹。在醃製過程中，鹽需要分三次加入，並確保肉質乾燥通風。此外，肉的厚度也會影響醃製效果，一般在2到4厘米之間為宜。