製作醃鹹蒜的方法如下：
準備新鮮大蒜，剝去外皮，僅保留兩三層內皮，切掉頭部和尾部。
將處理好的大蒜放入盆中，加入涼白開或純淨水，再加入適量食用鹽，攪拌至鹽溶解，讓大蒜泡三至四小時，以去除辛辣味。
在無油無水的鍋中，加入八角、香葉、花椒等香料，小火炒香後，加入醬油、生抽、米醋、冰糖和適量水稀釋醬油的鹹味。
將香料和調味料煮沸後，關火放涼備用。
將泡好的大蒜瀝乾水分，曬乾或晾乾。
將晾乾的大蒜放入無油無水的罐子中，倒入放涼的調味料，加入少量高度白酒密封。
將罐子放在陰涼處醃製，時間為一個月左右。
醃鹹蒜製作完成，可以開始食用。不同方法的具體步驟和所需材料可能有所不同，但基本原理相似。