粥由於其稀軟的質地，容易消化吸收，且在熬製過程中，大米中的澱粉部分分解為短鏈碳水化合物，如糊精，這類物質更易被人體吸收並轉化為葡萄糖，因此粥的升糖指數較高。 糖尿病患者或血糖控制不佳的人群應特別注意粥的攝入量，並儘量選擇升糖指數較低的食物。