醋的加工方法多種多樣，以下是一些常見的製作方法：
白醋的製作。將酒精放入乾淨容器中，加入白糖、檸檬、蘋果、洋蔥和大蒜，密封後放置在陰涼處，每天搖動一次，約3周後可製成白醋。
紅醋的製作。將紅辣椒醃製後加入米醋中，密封放置在陰涼處，每天搖動一次，約2周後即可製成紅醋。
果醋的製作。將水果醃製後加入米醋中，密封放置在陰涼處，每天搖動一次，約2周後即可製成果醋。
酒醋的製作。將紅酒或白酒倒入乾淨容器中，加入檸檬、橙子皮和糖、鹽、味素，密封發酵。
傳統固態發酵法。使用米糠、麩皮、大曲、醋酸液和食鹽等原料，經過浸泡、蒸煮、糖化、酒精發酵和醋酸發酵階段，最後過濾、密封包裝得到陳醋。
果汁醋的製作。使用含糖分的水果如葡萄、蘋果等，經過乙醇發酵和醋酸發酵製成。
速釀法。以低度白酒或食用酒精為原料，加入醋酸菌進行醋酸發酵，短時間內可製成酒醋。
食用冰醋酸法。將食用冰醋酸加水稀釋後，加入調味料、香料、色料等製成食醋。
糯米和大米食醋的製作。將糯米和大米浸泡、蒸煮後，加入酒藥發酵，最後得到醋醅。
這些方法各有特點，適用於不同的原料和工藝需求。