醋在炒菜中扮演著多重角色，具有以下作用：
增加菜餚的風味。醋能夠豐富菜餚的口味，提供特殊的風味，使菜餚更加誘人。
去腥解膩。醋能有效去除食物中的腥味和油膩感，使菜餚更加清爽可口。
降低辣味。在菜餚中加入醋可以中和辣味，減輕辣的刺激性，特別是對於喜歡辣但希望減輕刺激的人來說是一個很好的選擇。
保護維生素。醋能抑制高溫對原料中維生素，特別是維生素B1和維生素C的破壞，有助於這些營養成分的保存。
軟化蔬菜纖維。在烹調瓜果蔬菜時，加入適量的醋能軟化蔬菜的纖維素，使菜餚更加易於消化。
改善肉類和海鮮的質地。醋能使肉類和海鮮更加鬆軟可口，促進營養價值的吸收。
增進食慾。醋能增加食慾，特別是對於老年人或食慾不振的人來說，效果更為明顯。
幫助消化。醋有助於消化，特別是在過量攝入肉類時。
抗菌作用。醋具有抗菌作用，可以抑制和殺滅細菌，提高食品安全。
營養吸收。醋能促進人體對鈣質的吸收，特別是在燉煮肉類時加入醋，可以使肉質更爛，便於營養吸收。
總的來說，醋不僅是一種調味品，更是烹飪中不可或缺的元素，它通過增加風味、保護營養、改善口感等多種方式提升菜餚的整體質量。