醋泡仔姜是一種美味又健康的小菜，製作方法如下：
準備新鮮的仔姜（嫩薑），洗淨後晾乾水分。
將仔姜切成薄片，可以根據個人喜好決定切片的厚度，但薄一些更容易泡透且口感更好。
將切好的仔姜放入碗中，加入適量的鹽拌勻，醃製半小時，讓薑片出水。
醃製好後，把薑片的水分倒掉，可以用涼白開清洗一遍，然後擠乾薑片的水分。
準備醋（如糯米醋、米醋或白醋），可以根據個人口味加入適量的冰糖或白糖。
將醋和糖放入鍋中煮開，待糖完全溶解後晾涼備用。
把處理好的仔姜放入乾淨的、無水無油的玻璃瓶或密封罐中，倒入已經冷卻的醋和糖液，確保醋液完全覆蓋薑片。
蓋上蓋子，放入冰櫃中冷藏，根據不同的製作方法，可能需要醃製一天到三天不等。
醃製完成後，即可食用。醋泡仔姜的口感通常是酸甜脆嫩，帶有一定的辛辣味。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和需求進行調整。