醋酸乙酯是一種多用途的化學物質，具有廣泛的套用領域，其主要作用包括：
作為工業溶劑。醋酸乙酯在塗料、油墨、粘合劑、人造革和紡織工業中作為溶劑和稀釋劑使用，以提高產品的流動性和乾燥速度。
在醫藥領域作為藥劑載體。用於製備片劑、膠囊等藥品，以及在有機合成中作為中間體。
作為食品添加劑。醋酸乙酯用於增強食品的酸味和香味，同時在香料工業中作為原料使用，用於製造多種香型的香料。
作為萃取劑。用於從水溶液中提取某些化合物，以及在環保領域用於農藥殘留量分析。
在生化研究中的套用。例如在蛋白質順序分析等方面。
此外，醋酸乙酯還用於製造染料、高級油墨、硝化纖維等。