醒面原理是指在製作麵食的過程中，將和好的麵團靜置一段時間，讓麵團鬆弛下來，以便更好地發展和利用麵筋。具體來說，醒面的過程包括以下幾個關鍵步驟：
麵粉和水混合後，麵粉中的蛋白質與水充分接觸，形成麵筋。麵筋是由具有延展性的麥膠蛋白和具有彈性的麥谷蛋白組成的網狀結構，負責麵食的勁道口感。
在揉面的過程中，蛋白質分子會受到外力而彎曲和扭轉，產生內應力。醒面時，這些分子會自發消除內部應力，舒展成更自然的構型，使麵團變得更加柔軟光滑。
醒面還有助於消除麵團內部的張力，防止在後續操作中產生麵筋斷裂的現象。這有助於保持麵團的連續性和彈性。
因此，醒面是一個物理過程，主要通過時間和重力的作用來實現麵團質量的提升，而非化學反應。