醒面是什麼意思

餳面

醒面，也被稱為餳面，是指將和好的麵團在進一步加工或烹飪前靜置一段時間的過程。

醒面的過程中，麵團內的水分進一步滲透，促進麵粉顆粒和麵筋蛋白的充分水化，從而提高麵團的筋度和彈性，使麵團更加光滑、柔軟，且具有良好的延展性，便於後續的成型和熟制。醒面有助於麵點的加工和成品的質量，使麵食口感更鬆軟、細膩和順滑。