醪糟，也稱為甜米酒或酒釀，是一種傳統的中國發酵食品，主要由糯米和甜酒麴（酒酵母）製成。以下是製作醪糟的詳細步驟：
準備材料。選擇圓糯米，這種糯米製作出的醪糟口感更細膩潤滑。將糯米用溫水浸泡約兩個小時，直到可以用手輕輕碾碎。
清洗和蒸煮。清洗浸泡好的糯米，然後放入蒸鍋中蒸熟。蒸煮時間大約為25至40分鐘，具體時間取決於糯米的量和厚度，可以用筷子在糯米上扎些小孔，以便均勻受熱。
降溫和拌曲。將蒸好的糯米放在乾淨的容器中，用筷子或手將其攤開，使其降溫。待溫度降至約30度至35度（不燙手）時，加入甜酒麴。酒麴的用量可以根據個人口味調整，一般每斤糯米使用4克左右的甜酒麴。
發酵。將拌有酒麴的糯米壓實，在中間挖一個小洞以便觀察發酵情況。然後覆蓋保鮮膜或乾淨的布，確保容器無油無水。將容器放置在溫暖的地方開始發酵。發酵溫度應保持在25至30攝氏度左右，發酵時間根據季節和環境溫度不同而變化，一般需要2到4天。
成熟與保存。發酵完成後，醪糟會散發出濃郁的酒香。此時應將醪糟放入乾淨的玻璃瓶中密封保存，並存放在冰櫃或陰涼處。
通過以上步驟，就可以在家製作美味的醪糟了。