醬油是一種傳統的液體調味品，主要由大豆、小麥（或其製品如麥麩）、鹽和水經過一系列複雜的發酵工藝製成。其製作過程大致如下：
原料選擇與浸泡。首先選擇優質的大豆和小麥（或其製品），將大豆浸泡在水中，使其充分吸水膨脹。
蒸煮。將浸泡後的大豆和小麥（或其製品）進行蒸煮，以破壞其中的酶活性，保證後續的蛋白質水解和發酵過程的順利進行。
接種與發酵。將蒸煮後的大豆接種麴黴（如米麴黴）、酵母菌等微生物，促進蛋白質的分解和糖化。然後與鹽水（一般爲鹽和水的比例爲1:2）混合，放入發酵缸中進行發酵，這個過程一般需要數月至數年不等。
提取與精製。發酵完成後，將液體部分從混合物中分離出來，並進行濾液，此時得到的醬油基礎液體可能還比較渾濁，需要進行精製步驟，包括攪拌、沉澱等過程，以去除雜質並使醬油變得更爲清澈。
熬煮與滅菌。經過精製的醬油基礎液體需要進行熬煮，以濃縮味道和殺菌防腐，熬煮的時間和溫度需要控制得當。
儲存。最後將熬煮後的醬油裝入容器中，密封保存，以便長時間儲存和使用。
此外，醬油的種類和風味也會受到原料種類和比例、發酵時間、發酵條件等因素的影響。