醃製蔬菜
醬菜是一種醃製蔬菜，通常是將新鮮的蔬菜用食鹽醃漬成鹹菜坯，再通過壓榨或用清水浸泡的方式降低鹽度，最後使用醬油、黃醬、甜麪醬等醬料進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸和香氣等成分滲入蔬菜中，從而製成的一種味道鮮美、營養豐富、開胃增食且易於保存的菜餚。
醬菜的種類繁多，包括醬蘿蔔、醬黃瓜、什錦菜、寶塔菜等。它們不僅具有特殊的香味，還含有乳酸菌等有益健康的物質，因此深受人們喜愛，可以在一年四季食用。中國醬菜分爲北味和南味兩類，北味以北京爲代表，而南味則以揚州醬菜著稱。北方的醬菜口味偏鹹，南方則偏甜。可用來製作醬菜的蔬菜種類非常廣泛，如蘿蔔、瓜類、萵苣、蒜苗、甘露、藕等，甚至一些堅果如花生、核桃、杏仁也可以用來製作醬菜。