金華火腿如果發黴，首先需要確認黴變程度。如果黴斑不嚴重，沒有滲透到肉質內部，且沒有異味和軟化，那麼火腿可能仍然可以食用。處理發黴的金華火腿可以採取以下步驟：
清洗。將金華火腿浸泡在清水中約20分鐘，然後用清水洗淨表面。如果黴斑較嚴重，可以用牙刷輕輕刷掉。
熱水處理。用熱水泡一到兩分鐘，以去除表面的黴菌和灰塵。注意不能用開水，以免燙壞肉質。
除臭。如果火腿仍有異味，可以用醋水或清水浸泡10到15分鐘或4到5小時。
晾乾。將火腿懸掛晾乾，避免直射陽光，晾乾時間約10到15天，期間需翻轉以確保均勻乾燥。
切片食用。晾乾後，將火腿切片食用，但需切除外層和長黴的部位。
需要注意的是，如果火腿有明顯流水或異味，或者黴斑很多已滲透到肉質內部，那麼火腿可能已經變質，這種情況應該丟棄，不宜食用。此外，在保存金華火腿時，應注意環境溫度和溼度，避免黴菌的生長和繁殖。