砧板可以根據材質分為以下幾類：
木質砧板。由天然木材製成，如烏檀木、雞翅木、花梨木等，提供良好的切感和適中吸水性，適合日常使用，但可能易開裂和產生木屑。
竹質砧板。以竹子為主要材料，價格實惠且不易受潮發霉，但可能易殘留甲醛，不適合剁砍大塊食物。
塑膠砧板。輕便、易清洗，適合製作糕點或壽司，但可能不耐高溫，易釋放有害物質。
橡膠木或矽膠砧板。輕便，適合外出使用，但可能不耐高溫。
不鏽鋼砧板。安全、健康、易清洗，但可能金屬聲音較重。
此外，還有如稻殼麥稈複合砧板、木纖維砧板等，這些材質的砧板通常更健康、安全、抗菌且不易發霉，但可能價格較高。選擇砧板時，建議考慮個人需求、使用習慣以及砧板的材質特性。