爲了煮出銀耳並使其出膠，可以按照以下步驟進行：
泡發銀耳。將銀耳放入冷水中浸泡，水量要足夠沒過銀耳，加入一勺白糖有助於銀耳更快地泡發，泡發時間應至少爲20分鐘。
銀耳處理。泡發後，銀耳的根部應剪去，並將銀耳撕成小塊或剪成細碎，這樣有助於銀耳出膠。
清洗銀耳。將銀耳放入清水中徹底清洗乾淨，以去除雜質和灰塵。
煮制銀耳。將銀耳放入鍋中，加入適量的清水（水量約爲銀耳的兩倍多一點），使用大火煮開後轉小火慢燉，煮制過程中可以用筷子順時針快速攪拌，以幫助銀耳出膠。
加入配料。根據個人喜好，可以加入紅棗、蓮子、枸杞等配料，這些配料不僅增加風味，還有助於銀耳出膠。
調整火候和攪拌。煮制過程中，應保持銀耳在鍋中不斷翻滾，以利於膠質的釋放，使用小火慢燉，並在煮制過程中多次攪拌。
燜煮和調味。煮至銀耳變得透亮後，可以加入冰糖或其他調味料，然後蓋上蓋子燜煮一段時間，使銀耳的膠質更加濃郁。
遵循這些步驟，可以煮出膠質豐富、口感軟糯的銀耳湯。