鑽石刀是一種使用鑽石作爲刀刃材料的刀具。鑽石，也稱爲金剛石，是地球上最堅硬的自然物質，由純碳組成，其晶格結構緊密，使得鑽石在硬度和耐磨性方面具有卓越的性能。因此，鑽石刀可以用於切割、研磨和加工各種材料，包括金屬、石材、陶瓷和複合材料等。
鑽石刀具通常採用合成鑽石製成，這些合成鑽石是通過高溫高壓或化學氣相沉積等方法在實驗室中合成的人工鑽石。合成鑽石的物理和化學性質與天然鑽石相似，但其製備過程可以控制鑽石的質量和形狀，使其更適合刀具應用。
在精密超精密加工領域，鑽石刀具佔據重要地位。它們被認爲是最理想的超精密加工刀具，能夠加工出極高的工件精度和極低的表面粗糙度，切削出來的效果非常光亮。此外，鑽石刀具也用於神經外科手術中，進行精細的切削和切割神經組織。