開水器是一種利用電能或化學能轉化為熱能的設備，主要用於加熱和沸騰水。
這種設備在家庭、辦公室、賓館、企業、酒店、部隊、車站、機場、工廠、醫院、學校等公共場所中有廣泛套用。開水器的容量通常從2升到200升不等，功率範圍從600瓦到22千瓦，能夠隨時提供開水，滿足人們飲用、泡茶、煮麵等多種生活需求。
開水器分為電熱開水器和燃氣開水器兩種類型。電熱開水器通過電熱元件將水加熱，而燃氣開水器則通過燃氣燃燒產生熱量來加熱水。現代開水器通常具有快速、安全、節能等優點，並且部分設備還配備了微型電腦控制系統，能夠實現精準的溫度控制和定時開關機功能。