挑選陳皮時，可以考慮以下幾個方面：
成熟度。陳皮分爲青皮、二紅皮和大紅皮。青皮口感偏苦澀，適合入藥；大紅皮口感甜潤，含糖量高，需要妥善存儲以避免蟲害。
產地與品種。新會陳皮分爲圈枝柑和駁枝柑。圈枝柑的香氣更濃郁，產量較少，價格更高；駁枝柑的果皮會有一點酸味，但產量大，價格更便宜。選擇陳皮時，應優先考慮產地的透明度和可靠性，有條件的話，實地考察柑園。
顏色與紋理。真品陳皮的內囊較薄，顏色自然泛黃，紋理清晰，油室分佈均勻；用手電筒照射時，可以看到清晰的油室和油室紋理。
香氣與口感。真品陳皮聞起來有甘香、沉香，隨着年份增長，香氣變得層次豐富；口感香、甜、糯，尤其是十年以上的老皮；而假皮可能有一股刺鼻的硫磺味或藥水味。
手感。年份長的陳皮手感較硬，容易斷裂。
顏色與口感。年份短的陳皮口感苦、酸、澀；而年份高的陳皮口感甘、醇、陳。
通過以上方法可以有效鑑別陳皮的質量和真實性。