雕梅的做法主要包括以下步驟：
選擇梅子。選擇個頭較大、核心較小的青梅果，最好是7、8成熟的梅子，這樣梅子既不會太酸，又具有脆爽的質感。
清洗和浸泡。將選好的梅子清洗乾淨，然後使用石灰水進行浸泡。
晾乾。浸泡後的梅子需要晾乾水分。
雕刻。使用小刀在梅子上雕刻出曲折連續的花紋。同時，可以用小刀在梅子的頂部轉一圈，取出梅子的果核。
壓扁梅子。雕刻和去核後，將梅子壓扁，使其呈現出立體飽滿的花形梅餅。
去酸味。將雕刻好的梅餅放入清水盆中，加入適量的食用鹽以去除梅子的酸味。
醃製。將處理好的梅餅放入陶罐中，一層雕梅一層糖進行醃製，也可以加入蜂蜜一起浸漬，時間約一個多月，直到梅餅變成金黃色即可食用。
這個製作過程需要一定的耐心和技巧，尤其是雕刻和去核的步驟，要小心操作以避免破壞梅子的完整性。