雞的內臟主要包括雞肺、雞胃、雞腎、雞腸、雞心、雞肝、雞脾等。其中，雞心、雞肝、雞腸、雞腎等都是可以食用的。
雞內臟不僅美味，而且含有豐富的營養素，如脂溶性維生素、B族維生素、鐵、硒和鋅等，這些營養素對人體有益。例如，雞肝是營養素非常集中的地方，含有豐富的鐵和維生素A，有助於預防或改善缺鐵性貧血，促進生長髮育，維持正常視力，保持皮膚健康，增強機體免疫力等。不過，需要注意的是，雞的某些內臟器官可能會有有毒物質的殘留，但其量會因爲養殖條件的不同而有所差別。因此，在食用雞內臟時，需要進行洗淨、煮熟，避免出現寄生蟲感染的問題。