去骨整雞的過程涉及多箇步驟，主要包括：
準備工作。先將雞身上的水分擦乾，以防止處理時滑手，如果需要，可以剁掉雞頭和雞脖子。
取下雞腿骨。從雞腿根部縫隙劃一刀，然後剝離雞腿周圍的肉，使骨頭與肉分離，分別旋轉和拉出大腿骨和小腿骨，直到骨頭完全脫離。
取下雞翅骨。先找到雞翅兩根骨頭的連接處，用刀切斷，然後用刀背輕輕拍打雞翅，使骨頭與肉逐漸分離，握住一根骨肉，反覆旋轉，使骨肉分離，握住骨頭的一頭，邊旋轉邊往外拉，輕鬆把兩根骨頭拉出來。
取下雞胸部的肉。從雞胸兩側剝離肉，沿着骨頭下滑，直到骨肉分離。
清理和整理。最後，將雞肉上的多餘脂肪、軟骨去除，並切段纖維，防止加熱時收縮變形，保持雞肉的整潔和美觀。
整個去骨過程需要耐心和細緻的操作，以確保雞肉的完整性和口感。