爲了使雞湯中的肉質鮮嫩，可以採取以下步驟：
前期處理：首先，將雞肉清洗乾淨，去除內臟，並剁成塊狀。將雞肉放入盆中，加入1勺鹽和2勺料酒，再加水沒過雞肉，浸泡10分鐘。在這段時間內，不斷抓揉雞肉，以擠出內部的血水。重複這個過程，直到盆中的血水變得非常淡。
燉煮過程：
鍋中加入適量的水，放入處理好的雞肉、薑片和大蔥段，大火燒開。
燒開後撇去浮沫，轉小火慢燉。此時加入料酒可以幫助去除雞肉的腥味。
燉至雞肉鮮嫩，湯色金黃時，加入適量的鹽調味。
最後10分鐘，加入枸杞和紅棗，以增加湯的營養和甜味。
選擇雞肉：選擇土雞或嫩雞進行燉煮，這樣燉出來的雞湯更鮮美。
火候控制：燉雞湯時，火候要掌握得當。大火燒開後轉小火慢燉，以避免雞肉變老。
通過以上步驟，可以燉出湯鮮肉嫩、無腥味的雞湯。