燉雞湯的步驟如下：
將雞肉清洗乾淨，浸泡在清水中，加入食鹽，抓捏出血水，浸泡20分鐘後用流動的清水清洗乾淨。
準備生薑切成薑片，大蔥切成蔥段，雞肉浸泡後清洗乾淨，去除多餘的油脂。
鍋燒熱後加入食用油，放入薑片和蔥段炒出香味，然後加入雞肉塊，大火快速翻炒至雞肉收縮、顏色變黃。
從鍋邊加入開水，激發雞肉的香味。燉雞湯時，水要加開水或熱水，並且要一次性加足，中途不加水。不蓋蓋子，大火煮10分鐘。
10分鐘後，撈出蔥姜，然後轉入砂鍋中。砂鍋更適合燉雞湯。
放入蓮子、香菇和紅棗，大火煮開後轉小火慢燉1小時。
最後加入適量的鹽和其他調味料，調整味道即可。
這只是其中一種做法，可以根據個人口味和喜好調整配料和步驟。