處理雞肉的步驟如下：
將雞肉洗淨並改刀切成適當大小的塊或條，以便於烹飪。
將切好的雞肉放入大碗中，加入少量食鹽、半勺麪粉，用手抓拌均勻，以確保雞肉充分吸收調味料。
加入料酒、生抽、蠔油、胡椒粉等調味料，再次抓拌均勻，讓雞肉充分吸收調味料的香味。
醃製20分鐘左右，讓雞肉充分吸收調味料的味道。
準備其他配料，如蔥、姜、蒜、辣椒等，根據菜餚的需要切好備用。
鍋中加入適量油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味，然後加入醃製好的雞肉，大火快速翻炒至雞肉表面微焦。
加入適量食鹽、老抽上色，繼續翻炒均勻，然後加入適量溫水，水量剛好沒過雞肉，注意不要加涼水。
將炒好的雞肉連同湯水一起倒入砂鍋或燉鍋中，加入事先準備好的香菇、粉條等配料，燉煮至肉質軟嫩。
此外，要注意在處理生雞肉時保持雙手和工具的清潔，避免交叉污染，烹飪時確保雞肉徹底煮熟，內部溫度達到165攝氏度以上。